餐饮行业一直具有整体增长平稳、行业集中度低、洗牌速度快的特点，而且国内餐饮行业并没有出现与麦当劳、汉堡王类似的行业巨头。数据显示，2018年餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的5%左右，且呈逐年下降趋势。那么限制国内餐饮企业做大规模的因素有哪些呢？

1、边际交付成本较高，难以产生规模效应

提升产品交付量涉及的可变成本包括店面租金、食材、厨师与服务人员的工作时间成本等。每增加一位顾客随之增加的店面面积、食材与服务时间几乎是固定的，在空间、厨师、服务人员有限的情况下，不能覆盖到的用户只有转移给别的餐厅。因此，传统餐饮行业难以产生规模效应，市场分散。

2、用户需求多变，批量化生产难度较高

顾客对于餐饮天然拥有“尝鲜”的诉求，传统餐饮一对一服务性质明显，餐饮企业很难做到产品的标准化批量生产。

3、产品质量高度依赖厨师个人水平，难以进行标准化复制

大部分餐饮产品受厨师或制作者水平的影响程度较高，除了部分快餐小吃外，其他业态很难做到所有门店同一标准同一风味。

4、中国不同地区饮食文化差异较大，需求多元化

中外市场环境存在明显的差异，中国各个地域的饮食文化差异明显，众口难调，很难发展出垄断级的餐饮巨头。