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餐饮企业为啥做不大?
时间:2019-07-08 浏览次数:730
 

     餐饮行业一直具有整体增长平稳、行业集中度低、洗牌速度快的特点,而且国内餐饮行业并没有出现与麦当劳、汉堡王类似的行业巨头。数据显示,2018年餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的5%左右,且呈逐年下降趋势。那么限制国内餐饮企业做大规模的因素有哪些呢?

1、边际交付成本较高,难以产生规模效应

提升产品交付量涉及的可变成本包括店面租金、食材、厨师与服务人员的工作时间成本等。每增加一位顾客随之增加的店面面积、食材与服务时间几乎是固定的,在空间、厨师、服务人员有限的情况下,不能覆盖到的用户只有转移给别的餐厅。因此,传统餐饮行业难以产生规模效应,市场分散。

2、用户需求多变,批量化生产难度较高

顾客对于餐饮天然拥有“尝鲜”的诉求,传统餐饮一对一服务性质明显,餐饮企业很难做到产品的标准化批量生产。

3、产品质量高度依赖厨师个人水平,难以进行标准化复制

大部分餐饮产品受厨师或制作者水平的影响程度较高,除了部分快餐小吃外,其他业态很难做到所有门店同一标准同一风味。

4、中国不同地区饮食文化差异较大,需求多元化

中外市场环境存在明显的差异,中国各个地域的饮食文化差异明显,众口难调,很难发展出垄断级的餐饮巨头。

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